新規開業する前に読んで欲しい話

こんにちは。矢野です。

気のせいかと思うんですけどちょっと太ってきているかもしれなくて。
前までベルトをして履いてたズボンが順番にベルト無しで履けるようになってきてるんですよ。
気のせいかと思うんですけど…。
それにしても台風が変なことになってますね。沖縄のあたりで行ったり来たり回転してます。沖縄の居心地がいいのはわかりますが、流石にそろそろご帰宅願いたいですね。日本全域で気象が不安定になってるみたいですし。京都も昨日まで今日はがっつり雨予報だったんですが、今朝は止んでてて今またちょっと降ってるかな？気温もものすごく下がってます。
言っても店内は多少は冷房効かしとかないといけないのでずっといる僕は寒い寒い。
気圧も不安定ですから体調が悪くなっちゃう人も多そうです。
お出かけの際には羽織れるものを一枚持っておいた方が良さそうですね。

それじゃあ今日の本題はお店の開業にあたっての心構えについて。

最近も閉店のお知らせを見るのと同じくらい開店、または開店予定という投稿を目にします。それ自体はすごく健全なことだと思うのですが、果たして皆さんどれくらいの心積もりでお店を営んでいくと言うことを考えているのかなと。

と言うのもSNSで開業を予定している方の発信を見るのと同時に、開業されている人にアドバイスを仰いだりしている方もよく見かけますし、一方ですでに開業されてる方が「今月は売上○00万円でした」みたいなのもよく見るわけです。
この売上報告自体も真偽の程は怪しいところですが、一旦それは脇に置いといて、大事なのはこれらの情報をリアルな情報として受け取れるようになってしまったところにあるのではないかと思います。

まず先ほども申し上げたように情報自体が正しいかどうかがわからないと言う点。そして面積や席数、立地、家賃、人件費、メニュー構成など前提条件が全く違うという点に留意しなければならない点。

売上をわざわざ告知する意図は何でしょうか。「今月は調子よかったー！」ならともかく、具体的な数字を公表する。意味なくやっている人はいないと考えた方がまともです。
ここで考えられるのは主に二つ。
・売上がいいことを自慢したい
・売上をよく見せてコンサルなど副次的な仕事に繋げたい
です。

第一に関しては本人も自覚してる通り、相対的に考えても売上がいいわけですから、これは有名店なのか、人気店なのか、とにかく万人に当てはまる数字ではなく、異常値であるので参考にしてはならない。
第二に関してはコンサルあるあるなので早い話が虚偽であるか、売上自体は本当でも利益を伴っていないか。

どちらにせよこの売上が報告投稿は鵜呑みにしてはいけないということです。

という話をすると多くの人が「いやいや私はそんな高望みしてないんだよ。普通に暮らしていければいいんだよ」と仰います。
では仮に一日3万円の売上があれば月に20〜30万くらい手元に残るとしましょう。
1日3万円を稼ごうと思うと客単価1500円としたら1日20人です。客単価1000円としたら30人。
1日20人〜30人平日も休日も、繁忙期も閑散期も、晴れの日も雨の日も集客し続けなければいけません。1日でも10人の日があれば他の日に50人の日を作らないといけない。
現実的に考えて街のど真ん中や駅前にいきなり出店することは難しいでしょう。となると住宅街やちょっと外れたエリアになる。常日頃からそんなに人通りもない場所で1日に20〜30人を集客し続けることが果たしてどれほど難しいことか。

やるなということじゃなくて冷静に考えてみてください。店は作ったら終わりじゃなくて始まりなのです。おそらく超現実的に数字を計算すると不可能だということが見えてきます。
そこからが本番です。じゃあどうやったらこれを実現可能なラインまで引き上げられるのか。必ず工夫が必要になります。

でもここまで言っておいてなんですが、冷静になってしまうと無理なんですよ。絶対できなくなっちゃうんです。だからちゃんと考えないといけないけど、その一方で馬鹿なフリして始めちゃいましょう。何かをやろうとすると必ず今みたいな横槍が入ります。しかもやったことない人から。
こんな言葉にへこたれてしまうようでは長続きしないのでやめた方がいいです。
でも笑い飛ばせるくらいなら迷わずやりましょう。やったあと考えましょう。笑

みんな最初はそんなもんですからね。